近期，四川省巴中市發生了(le／liǎo)一(yī / yì ／yí)起因誤用亞硝酸鹽引起的(de)農村自辦群體性宴席食物中毒事件，應引起廣大(dà)公衆警惕。

　　一(yī / yì ／yí)、什麽是(shì)亞硝酸鹽

　　亞硝酸鹽是(shì)自然界中普遍存在(zài)的(de)一(yī / yì ／yí)類含氮無機化合物，可作爲(wéi / wèi)食品添加劑應用于(yú)肉制品中。常見的(de)亞硝酸鹽主要(yào / yāo)有亞硝酸鈉和(hé / huò)亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭，味微鹹，易潮解和(hé / huò)溶于(yú)水。
　　正常飲食情況下，人(rén)體中的(de)亞硝酸鹽主要(yào / yāo)是(shì)食物和(hé / huò)飲水中的(de)硝酸鹽在(zài)口腔及胃中細菌的(de)作用下轉化而(ér)來(lái)。研究表明，亞硝酸鹽可以(yǐ)通過一(yī / yì ／yí)定途徑被還原爲(wéi / wèi)一(yī / yì ／yí)氧化氮。攝入含有低水平亞硝酸鹽的(de)食物可補充人(rén)體内的(de)亞硝酸鹽。

　　二、亞硝酸鹽在(zài)食品中使用的(de)規定

　　我國(guó)食品安全國(guó)家标準對亞硝酸鹽的(de)使用和(hé / huò)安全管理有着嚴格要(yào / yāo)求，按照标準規定使用亞硝酸鹽是(shì)安全的(de)。國(guó)标規定亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作爲(wéi / wèi)護色劑、防腐劑在(zài)腌臘肉制品、醬鹵肉制品和(hé / huò)熏、燒、烤肉等加工中使用，并規定了(le／liǎo)***大(dà)使用量和(hé / huò)***大(dà)殘留量。餐飲服務提供者應當遵守《關于(yú)禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的(de)公告》（衛生部公告2012年第10号）規定：禁止采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

　　三、人(rén)體過量攝入亞硝酸鹽的(de)危害

　　如果短時(shí)間内經口攝入（誤食或超量攝入）較大(dà)量的(de)亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的(de)低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱爲(wéi / wèi)高鐵血紅蛋白血症。
　　當攝入量達到(dào)0.2-0.5g時(shí)可導緻中毒，攝入量超過3g時(shí)可緻人(rén)死亡。
　　中毒的(de)特征性表現爲(wéi / wèi)紫绀，症狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫绀等。嚴重者意識朦胧、煩躁不(bù)安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

　　四、常見的(de)亞硝酸鹽緻食物中毒的(de)原因

　　常見的(de)亞硝酸鹽緻食物中毒的(de)原因有四類。一(yī / yì ／yí)是(shì)由于(yú)亞硝酸鹽在(zài)外觀上(shàng)與食鹽相似，誤将亞硝酸鹽當作食鹽使用或食用，是(shì)引起中毒的(de)主要(yào / yāo)原因。二是(shì)由于(yú)我國(guó)很多地(dì / de)區有家庭自制加工肉制品的(de)習慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的(de)肉制品也(yě)會引起食物中毒。三是(shì)貯存過久、腐爛或煮熟後放置過久及剛腌漬不(bù)久的(de)蔬菜中亞硝酸鹽的(de)含量會有所增加，該情況下食用容易導緻中毒。四是(shì)個(gè)别地(dì / de)區的(de)井水含硝酸鹽較多（稱爲(wéi / wèi)“苦井水”），用這(zhè)種水煮的(de)飯如存放過久，硝酸鹽在(zài)細菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而(ér)導緻中毒。

　　五、消費建議

　　消費者要(yào / yāo)購買正規渠道(dào)銷售的(de)食鹽。要(yào / yāo)注意食用新鮮蔬菜，不(bù)食用存放過久或變質的(de)蔬菜。吃剩的(de)熟菜不(bù)可在(zài)高溫下存放過久，飯菜***好現做現吃。盡量不(bù)用“苦井水”煮飯，不(bù)得不(bù)用時(shí)，應避免長時(shí)間存放。此外，在(zài)食用加工肉制品、鹹菜等食品時(shí)，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的(de)食物，以(yǐ)降低可能含有的(de)亞硝酸鹽的(de)毒性。